|
|
Gebraden Varkensgebraad Met Peterseliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600gr.varkensgebraad, zout, peper uit de molen, 150gr.boter, gesnipperde sjalotjes ongeveer 3etl., 100gr.bladpeterselie grof gesneden en zonder stelen, 21/2dl.bouillon van blokjes, 3el.room, enkele druppels citroensap, 11/2dl.droge witte wijn of cherry
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boter smelten en bruin laten worden, vlees(zout en peper)in de pan leggen en laten dichtschroeien dan op een zacht vuurtje ongeveer 30min.laten stoven.
smelt 25gr.boter in een pannetje en fruit de sjalot tot het glazig is.
voeg de grof gesneden peterselie toe en schep alles goed om.
voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
leg ee deksel op het pannetje en laat 20 min. op een laag vuurtje sudderen.
daarna het pannetje over een zeef leegmaken, houd het vocht apart.
doe de massa die bij het zeven is achtergebleven in een mengbeker van uw mixer of keukenrobot.
voeg de room, beetje citroensap, enkele el.vocht toe en laat de machine zolang draaien tot een gladde massa is verkregen.
neem het vlees uit de pan en laat 10min. op een plank rusten.
verwijder de braadboter en blus de pan met de wijn of cherry.
breng het aan de kook en los al roerend de aanbaksels van de bodem van de pan met de wijn of cherry op.
laat het mengsel indampen tot er 3 a 4 etl.overblijven, en voeg deze aan de peterselie massa toe en breng alles tot aan het kookpunt.
voeg er vervolgens nog zoveel van de achtergehouden bouillon toe tot er een tamelijk dunne saus is verkregen.
voeg naar smaak peper en zout toe.
snij het vlees in 12 plakken
|
|
|